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A propos du Vin

Le Vin. Vaste univers. De sensations en mémoires, de teintes en densités, une déclinaison infinie d’intensité, le vin est une initiation à la sensualité. Suave en est l’exploration. 
 
Souvenirs de moments passés à découvrir et apprécier le fruit de la vigne. Tantôt en ville, tantôt à la campagne, à table, ou chez les producteurs, le vin est pour moi source de partage, de conversations, d’échanges, de convivialité, et de respect avec d’autres êtres humains de naturel curieux.

Dimanche. Repas de famille. Une bouteille de Bordeaux trône sur la table que l’on m’autorise à goûter. Aucune parole n'entoure cette initiation, je suis laissé seul, en tête à tête avec le Nectar. Celui-ci me raconte des histoires, éveille mes sens et ma curiosité. Je veux en savoir plus, toujours. De beaux millésimes me font de grandes promesses, je me sais au début d’un long et fantastique voyage.

Première Dégustation. Un Château Lagrange, Saint-Julien, sans doute du millésime 1985 autour de mes 16 ans. A 21 ans, La Révélation est une bouteille de Vosne-Romanée 1984.  Les parfums et la délicatesse de ce vin de Bourgogne m’émerveillent et je tombe en amour des Grands Vins.

A la suite d’une période de découverte Libre, je m’offre de participer à des clubs de dégustation animés par des professionnels. Je souhaite être guidé, acquérir les outils d’analyse, le vocabulaire et la grammaire du vin. Ainsi commence mon éducation à l’œil, au nez et en bouche.  

La robe d’un vin rouge, en ses multiples nuances, me fascine. Couleur, profondeur, transparence, intensité, je me délecte de longuement l’observer. J’éprouve un immense plaisir à scruter, me laisser imprégner par les reflets d’un joli verre de vin.

Initié à partir de 2007 par Jean-Marc Quarin, critique indépendant des vins de Bordeaux, j’apprends, selon sa formule, à en apprécier “la Bouche avant le Nez”. Philosophie peu orthodoxe qui laisse la part belle au Contact du liquide avec le palais, la langue et l’intérieur des joues. L’Alchimie se déploie ainsi depuis la coupe, la bouche, en fraîcheur, en frisson, en solides et concrètes sensations, perceptions, pour décliner ses vaporeuses et subtiles impressions, en s’échappant, au nez, tel un vœu exhaussé.

Acide, sucrée, amère, chaude, âpre... la bouche est une équation complexe, Unique. A chaque gorgée, la réponse sensorielle et émotionnelle induite est telle une vague qui imprime en relief le Langage du Vin dégusté. Cet Art réclame une totale Présence, concentration à cette manifestation éphémère et instantanée.  

Acidité particulièrement présente, une note sucrée, une expression chaleureuse, ou encore une âpreté…tant de caractéristiques distinctes qui sont propres à générer une réponse émotionnelle, sensorielle et à observer chaque stimulation suivante, au moment où le vin prends son assise sur la langue, puis au palais, roulant d’une paroi à l’autre de la bouche, jusqu’à dépasser l’instant ou le vin n’est plus en bouche. L’arrivée de nouvelles perceptions est toujours une découverte, une surprise qui touche, parfois intrigue, souvent fascine. 

 

Analyser les qualités de présence du tannin du vin permet de capter sa matière. Pénétrer, investir sa matérialité. C’est une rencontre qui modélise, telle une figure géométrique, l’architecture physique de ce liquide, la transformant tout à coup en élément solide. Imprimant une représentation mentale, réfèrent mémoriel, une archive, un Connu. Le corps du vin décrit sa structure. D’un vin fluet ou léger, on en vient à s’imaginer la toile d’une tente battant au vent, tel un drapeau. D’un tannin brut et d’aspect granuleux, il est possible de visualiser les sensations ressenties en passant sa main sur une roche granitique aux abords rugueux en plein soleil, en combinant ce ressenti à une sensation chaleureuse qui vient d’être perçue et qui pourra avoir été induite par exemple par une présence d’alcool un peu trop marquée.

Cave. Lieu sombre, frais et humide où les flacons de vin patientent leur tour d’être ouverts pour le plaisir du plus grand nombre, à toutes occasions le justifiant (ou non).

Constituer sa cave est une activité qui prend du temps. Du temps pour chiner les bouteilles, pour encaver millésimes après millésimes, dénicher de grandes bouteilles à prix “placés” mais aussi des trouvailles qui feront la joie d’occasions différentes.  
Entretenir sa cave, c’est également un processus qui consiste à équilibrer sa bibliothèque de vins prêts à boire avec d’autres bouteilles qui sera urgent d’attendre. Ces acquisitions se font au gré des rencontres, de la production de nouveaux millésimes par les propriétés, de la vente “primeurs” des vins qui sont encore en cours d’élevage en barriques, mais aussi au travers de l’acquisition de bouteilles auprès de collectionneurs et marchands avertis.
Attendre le vin mis en cave est un moyen de déguster et boire du vin arrivé à maturité, pour certains après quelques mois, pour d’autres, après de longues années à se bonifier.  

La cave est aussi un lieu de surprises. Surprises de ces bouteilles dont on a perdu de vue qu’elles arrivent à la hauteur de leur plein potentiel après une période de garde. Surprises de ces quelques “quilles” dont il nous semblait avoir bu les derniers flacons. Surprises de ces "petites boutanches oubliées” que l’on avait déniché lors d’un voyage ou d’une rencontre auprès d’un producteur plusieurs années auparavant.

Voyages. Les Etats Unis furent l’occasion de partager mon intérêt du vin avec des amateurs étrangers. Nouvelles cultures, échanges de points de vue, discussions sur les sensations et les mots du vin, très différents d’un continent à l’autre. De nombreux voyages sur le continent américain me permirent de goûter, de prendre des notes, d’écouter mais aussi de parcourir des terroirs, notamment de la Napa Valley.


En France, de fréquentes sessions de dégustation pendant plus de vingt ans m’ont donné l’occasion de débattre et savourer les découvertes d’un lieu, d’un terroir avec d’autres amateurs. Comparer, apprendre, expérimenter, et toujours partager.     

Terroirs. Les arômes que développe le vin en fin de bouche sont multiples et traduisent tant la fabuleuse complexité de l’élaboration du vin que son origine, son lieu de naissance, de la qualité de son terroir ainsi que du génie du Producteur. Pour citer deux vins issus de deux régions qui me tiennent à coeur, Bourgogne et Bordeaux, je les qualifierais ainsi :

Le Bourgogne m’est d’abord synonyme de finesse, de notions délicates. Que cela soit pour le nez qui va m’évoquer des parfums subtiles de fleurs, de végétaux et d’aromates, ou celle de la couleur du vin à la fois fine et moins dense que la plupart des vins plus méridionaux. Sans oublier les impressions tactiles raffinées que le vin de Bourgogne va susciter en se promenant tout au long de la dégustation en bouche. Délicatesse. Douceur. Sensualité. La joie de gouter des vins issus d'un seul cépage donne la part belle à l'expression singulière de toutes les nuances de son terroir.

Le Bordeaux m’est synonyme d’une couleur intense, d’une densité immédiate du liquide. Cabernet(s) et Merlot: ce sont deux grands cépages de raisins noirs composant  les vins rouge de Bordeaux qui génèrent des appels sensoriels puissants. L’intensité de la matière perçue en bouche est souvent doublée d’une présence aromatique savoureuse comportant deux types d’expressions : La première, plutôt longue, étirée, d’une droiture longiforme est celle que j’associe au Cabernet Sauvignon. Un fruit noir et une sensation juteuse vient à l’esprit. La seconde, dont la forme plus volumineuse et ronde s’approche d’une sphère est celle du Merlot. Ce fruit lorsqu’il est également bien mûr offre une expression gourmande. 

 

Dans un idéal, l’ensemble stimule des récepteurs tactiles sur le palais avec précision, douceur, grâce et longueur. Le vin, c’est tant de lieux, de vins à découvrir avec des êtres humains passionnés.

Cette Passion pour les Vins a guidé notre approche innovante que vous retrouvez dans les Sentiers du Vin, nos Promenades Sonores qui vous présentent les coups de coeur de vins que nous avons souhaité mettre à l'honneur au point de vouloir vous les commercialiser.

Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcooliques est interdit. La preuve de majorité de l’acheteur est exigée au moment de la vente en ligne. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.

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